Вниманию руководителей предприятий общественного питания города Клинцы!

11 декабря 2015 г.

         Доводим до Вашего сведения, что с 1 января 2016 года для добровольного применения в качестве национальных стандартов Российской Федерации начнут действовать Межгосударственные стандарты по услугам общественного питания, регламентирующие деятельность предприятий питания. Требования данных стандартов являются общими и предназначены для применения всеми предприятиями питания независимо от их типа, формы собственности, мощности и ассортимента изготовляемой продукции.

В целях улучшения качества изготавливаемой кулинарной продукции и повышения культуры обслуживания посетителей, в соответствии с п. 4.8 ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу», производственный и обслуживающий персонал предприятий питания должен повышать квалификацию не реже одного раза в пять лет.

Список действующей нормативной и технической документации для предприятий общественного питания.

1. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. М.; Стандартинформ, 2008г.;

2. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условиях. М.; Стандартинформ, 2008г.;

3. ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. . М.; Стандартинформ, 2009г.;

4. ГОСТ Р 53995-2010 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания
5. 1ГОСТ Р 54609-2011 Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания

6.1Сборник   рецептур  блюд  и   кулинарных   изделий   для   предприятий
общественного питания/сост. Ананина В. А. и др., под ред. Ф. Л. Марчука.-М.: Хлебпродинформ, - Ч. 1-8.1996-2009.

7. Правила  оказания услуг общественного питания (постановление Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 года №1036  и изм. и дополнениями).

8. Постановление Правительства РФ от 19 января 1998 г. №55 (в ред. от 04.10.2012№ 1007) «Правила продажи отдельных видов товаров»// "Российская газета", N 213, 18.10.2012.

9. Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы   труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания. - М.: Экономика, 2004.

10. Нормы оснащения типовых предприятий общественного питания торгово-технологическим  и холодильным оборудованием.- М.,2002.

Нормы оснащения типовых предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем.-М.,2002.

11. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. (Зарегистрированы в Министерстве юстиции РФ 6 июня 2003 г. Регистрационный номер 4654).

12. Методические указания МУК 4.2. 1847-04 Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов.

13. СанПиН 2.3.2.1078-01. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. (С изменениями дополнениями от 06.07.2011 пост. № 90. Зарегистрированы в Минюсте РФ 22.03.2002 N 3326).

14. СанПиН 2.3.6.1079-01. Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила. (с изменениями и дополнениями от 27 марта 2007 г. Зарегистрированы в Министерстве юстиции РФ 30 октября 2001 г. Регистрационный № 3000).

15. СП 138.13330.2012 «Общественные здания и сооружения, доступные маломобильным группам населения. Правила проектирования.

16. ТР ТС 021/2011 Технический регламент таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».

17. ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки».

18. Федеральный закон № 419-ФЗ «О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации по вопросам социальной защиты инвалидов в связи с ратификацией Конвенции о правах инвалидов».

Межгосударственные стандарты введены с 01.01.2015 года

1. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения; М.: Стандартинформ. – 2014 г.- 16 с

2. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования. М.: Стандартинформ.- 2014 г.- 11с.

3. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. -  М.: Стандартинформ.-2014 г.- 15 с.

4. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- М.: Стандартинформ. -2014.-15 с.

5. ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.- М.: Стандартинформ.-2014 г.-14 с.

6.  ГОСТ 31989-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания. М.: Стандартинформ. -2014 г.-11 с.

  изделий на предприятиях общественного питания,

Межгосударственные стандарты вводятся с 01.01.2016года

1. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу-М.: Стандартинформ.- 2014 г. –28 с.

2. ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания- М.:Стандартинформ.-2015 г. - 16 с.

3. ГОСТ 32691-2014. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания. М Стандартинформ. -2015. 15 с.

4. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия  общественного питания. Классификация и общие требования.– М. Стандартинформ.- 2014 г. –28 с.